L'eau est un ingrédient essentiel dans le brassage de la bière. Cela a un impact significatif sur le goût, l’arôme et la qualité de la bière. Il est donc essentiel de vérifier la qualité de l’eau pour s’assurer qu’elle est sans danger pour le brassage d’une bière de haute qualité. La qualité de l'eau peut être affectée par divers facteurs tels que la teneur en minéraux, le niveau de pH et les contaminants tels que les bactéries, les virus et les produits chimiques. Dans cet article, nous expliquerons comment vérifier l'inspection de la qualité de l'eau dans le brassage de la bière.

Facteurs qui affectent la qualité de l'eau pour le brassage de la bière

1. Niveau de pH

Le niveau de pH de l'eau a un impact significatif sur le goût et la qualité de la bière. Le niveau de pH idéal pour brasser de la bière se situe entre 5,2 et 5,6. Une eau dont le pH est plus élevé donnera une bière plus amère, tandis qu'une eau dont le pH est plus bas donnera une bière plus acide. Il est donc nécessaire de vérifier le niveau de pH de l'eau avant de l'utiliser dans le brassage de la bière.

2. Teneur en minéraux

La teneur en minéraux de l'eau est un autre facteur critique qui affecte la qualité de la bière. La teneur en minéraux varie en fonction de la source de l'eau. La teneur en minéraux affecte la saveur et la clarté de la bière. Si l’eau contient trop de minéraux, cela peut donner un goût âpre et métallique. Si l'eau contient trop peu de minéraux, la bière peut avoir un goût plat et manquer de complexité.

3. Contaminants

Les contaminants tels que les bactéries, les virus et les produits chimiques peuvent affecter la qualité de l'eau utilisée dans le brassage de la bière. Ces contaminants peuvent entraîner des saveurs désagréables, des odeurs et d’autres problèmes de qualité. Il est donc essentiel de vérifier la présence de contaminants dans l’eau avant de l’utiliser pour le brassage de la bière.

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Comme leur nom l'indique, les cuves de fermentation à grande échelle sont utilisées pour la fermentation dans des cuves de grande capacité. Ce type de cuve de fermentation est principalement utilisé pour répondre aux besoins d’une production à grande échelle. Quelles sont les caractéristiques des grandes cuves de fermentation aujourd'hui ?

(1) Elles peuvent être placées à l'air libre et ne nécessitent pas de bâtiments, donc l'investissement relatif sera moindre, au moins aucun bâtiment de refroidissement n'est nécessaire.

(2) Généralement équipé d'un dispositif d'auto-refroidissement, l'efficacité de refroidissement est élevée.

(3) Il n'est pas nécessaire de verser la cuve comme la fermentation traditionnelle, et la méthode en un seul pot peut être utilisé pour produire de la bière, donc l'opération est simple et la perte de vin est moindre.

(4) La capacité peut être rendue très grande. Dans les temps modernes, de grands réservoirs de 1 000 à 1 500 tonnes sont utilisés pour la production, de sorte que la quantité de produits de fermentation unique dépasse de loin celle de la fermentation traditionnelle, ce qui fournit les conditions d'un rendement important et d'une qualité de produit uniforme. également amélioré.

(5) La surface est plus petite, et le fermenteur avec le même rendement, le grand réservoir a une surface beaucoup plus petite que la fermentation traditionnelle.

(6) La possibilité de l'utilisation du contrôle automatique pour la fermentation dans de grands réservoirs est bien supérieure à celle de la fermentation traditionnelle et l'intensité des opérations des travailleurs est considérablement réduite.

Système de brassage de 1 000 L par bain :
1 000 L MLT (avec chemises à vapeur peuvent obtenir une purée sur le cou-de-pied)
1 000 L KWT (avec chemises à vapeur)
2 000 L HWT (avec chemises à vapeur)
1 000 L FVsx3
2 000 L FV sx2
3000L GWT
Chariot CIP 100L
Dispositif de houblonnage à sec 10L
Refroidisseur 10HP
Échangeur de chaleur 8㎡ ，
Générateur de vapeur 100 kg/h
Miller à malt 500 kg/h