1. Différents matériaux de brassage

Bière artisanale : brassée uniquement avec du malt, du houblon, de la levure et de l'eau, sans aucun additif artificiel. De manière générale, les bières artisanales sont brassées sans grande considération pour le coût et sont pour la plupart brassées avec les meilleurs ingrédients.

Bière ordinaire : également brassée avec du malt, du houblon, de la levure et de l'eau, mais pour réduire les coûts, utilisez du riz. , du maïs et de l'amidon au lieu du malt. La bière obtenue a une très faible concentration en moût et un goût léger.

2. Différents processus de fermentation

Bière artisanale : principalement Ale Craft. La levure travaille au sommet du fermenteur et flotte au-dessus de la liqueur. La température de fermentation est généralement contrôlée entre 10 et 20°C. Les fermenteurs sont généralement petits et ne sont ni filtrés ni stérilisés après la fermentation.

Bière ordinaire : la plupart sont en processus de lagag. La levure travaille au fond du fermenteur et coule sous la liqueur. La température de fermentation est généralement contrôlée en dessous de 10°C. Les fermenteurs sont plus grands et sont généralement filtrés et pasteurisés après la fermentation pour augmenter la durée de conservation de la bière.

3. Temps de fermentation différent

Bière artisanale : comme cela n'entraîne pas beaucoup de coûts, le temps de fermentation n'est souvent pas la question, il n'y a donc pas beaucoup de coût en temps. La plupart des bières artisanales traditionnelles nécessitent jusqu'à deux mois de fermentation, ce qui permet à la bière de fermenter complètement, rendant son moût plus fort et plus savoureux.

Bière ordinaire : pour la bière industrielle, le temps, c'est de l'argent, donc cela ne prend généralement que environ 7 jours pour fermenter, pas autant, ce qui entraîne une concentration de moût plus faible et un goût plus léger.

Quels problèmes affecteront l'utilisation de l'équipement de bière ?


La bière est une sorte d'alcool qui ne peut être brassée que par l'étape de saccharification. Les principales raisons qui affectent l'efficacité de la saccharification lors du brassage de la bière avec un équipement de bière seront présentées en détail, afin que vous puissiez mieux comprendre la méthode de brassage de l'équipement de bière.

Caractéristiques du moût : le taux de fermentation dépend en premier sur le degré de séparation du condensat et du condensat chaud dans le moût, la quantité d'oxygène dissous dans le moût et la composition du moût. Température de fermentation. Le taux de fermentation alcoolique augmente considérablement avec l'augmentation de la température, tandis que le taux de fermentation ralentit à basse température.

Concentration de levure : la zone de contact entre les cellules de levure et le moût est très importante pour la transformation de la matière. La zone tactile s’agrandit avec l’augmentation de la concentration de cellules de levure. La concentration en levure est généralement exprimée par le nombre de cellules (cellules/mL). Les cellules de levure peuvent atteindre 30 à 40 millions de cellules/ml au stade de croissance vigoureuse, et même plus dans certains processus.

Action mécanique : les mouvements mécaniques tels que la circulation, l'agitation, etc., peuvent renforcer le contact entre les levures. cellules et moût, et accélère la fermentation. Espèces de levure. La vitesse de fermentation est également une caractéristique génétique de chaque espèce de levure, et la vitesse de fermentation des différentes espèces de levure est également différente. pression. Pendant la fermentation, si la pression est élevée, cela ralentira la prolifération des levures et la fermentation, et modifiera la formation et la teneur en sous-produits de fermentation.

Quel système de brasserie me convient le mieux ?
Contactez-nous et trouvez votre système parfait.
Le brassage de votre meilleure bière commence par une journée de brassage efficace et reproductible !
E-mail : info@tonsenbrew.com

Système de nettoyage CIP pour brasserie de bière et équipement de fermentation.

Réservoir de produits caustiques, réservoir de stérilisation, réservoir d'acide, réservoir d'eau chaude dans diverses combinaisons.

Réservoir de produits caustiques et réservoir d'eau chaude avec chauffage appareil, chauffage à vapeur ou électrique en option.

Réservoir de produits caustiques, réservoir d'acide, armoire de commande CIP et vannes, raccords et toutes les pièces complets sont des pièces nécessaires pour le système de brasserie CIP.

Réservoir de stérilisation et eau chaude Les réservoirs sont en option selon la demande spéciale du client. Système de nettoyage CIP portable de 100 L, 200 L avec roues.

La fonction de chauffage des cuves de fermentation de bière.

Les cuves de fermentation de bière sont des équipements essentiels utilisés dans le processus de brassage pour fermenter et vieillir la bière. Ces cuves sont conçues pour fournir un environnement optimal permettant à la levure de convertir les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Une caractéristique importante de ces cuves est leur fonction de chauffage.

La fonction de chauffage des cuves de fermentation de bière est cruciale pour maintenir la température idéale pendant le processus de fermentation. L'activité de la levure dépend fortement de la température et différents styles de bière nécessitent des plages de température spécifiques pour une fermentation optimale. La fonction de chauffage permet aux brasseurs de contrôler et d'ajuster la température à l'intérieur de la cuve pour garantir des performances optimales de la levure.

Il existe différentes méthodes utilisées pour chauffer les cuves de fermentation de la bière. Certains réservoirs sont équipés d'éléments chauffants intégrés qui répartissent la chaleur uniformément dans tout le réservoir. Ces éléments chauffants peuvent être électriques ou à vapeur, offrant un processus de chauffage cohérent et contrôlé. D'autres réservoirs peuvent compter sur des sources de chauffage externes, telles que des chemises d'eau chaude ou des serpentins de vapeur, pour chauffer le réservoir.

La fonction de chauffage des cuves de fermentation de bière garantit non seulement une fermentation correcte, mais contribue également à améliorer la saveur et l'arôme. de la bière. Différentes souches de levure produisent des saveurs et des arômes distincts à des températures spécifiques. En contrôlant la température, les brasseurs peuvent manipuler l'activité de la levure et influencer les caractéristiques finales de la bière.

En plus de la fermentation, la fonction de chauffage des cuves de fermentation de la bière est également utili

La fête d'anniversaire de Tonsen en juillet approche !
Faites un vœu et soufflez la bougie~
Comme nous le souhaitons, tout est beau~
Souhaitons-lui un joyeux anniversaire ensemble !!!