Quels problèmes affecteront l’utilisation du matériel de bière ?

La bière est une sorte d’alcool qui ne peut être brassée que par l’étape de saccharification. Les principales raisons qui affectent l'efficacité de la saccharification lors du brassage de la bière avec un équipement de bière seront présentées en détail, afin que vous puissiez mieux comprendre la méthode de brassage de l'équipement de bière.

Caractéristiques du moût : La vitesse de fermentation dépend en premier lieu du degré de séparation des condensats et des condensats chauds dans le moût, de la quantité d'oxygène dissous dans le moût et de la composition du moût. Température de fermentation. Le taux de fermentation alcoolique augmente considérablement avec l'augmentation de la température, tandis que le taux de fermentation ralentit à basse température.

Concentration en levure : La zone de contact entre les cellules de levure et le moût est très importante pour la transformation de la matière. La zone tactile s’agrandit avec l’augmentation de la concentration de cellules de levure. La concentration en levure est généralement exprimée par le nombre de cellules (cellules/mL). Les cellules de levure peuvent atteindre 30 à 40 millions de cellules/mL au stade de croissance vigoureuse, et même plus dans certains processus.

Action mécanique : Les mouvements mécaniques tels que la circulation, le brassage, etc., peuvent renforcer le contact entre les cellules de levure et le moût, et accélérer la fermentation. Espèces de levure. La vitesse de fermentation est également une caractéristique génétique de chaque espèce de levure, et la vitesse de fermentation des différentes espèces de levure est également différente. pression. Pendant la fermentation, si la pression est élevée, cela ralentira la prolifération des levures et la fermentation, et modifiera la formation et la teneur en sous-produits de fermentation.