Quelles sont les 7 étapes du processus de brassage de la bière ?

1. La longue origine de la bière et son lien avec la civilisation

La bière est l'une des plus anciennes boissons alcoolisées brassées de l'humanité. Son origine remonte à la Mésopotamie, vers 5000 av. J.-C. À cette époque, les Sumériens utilisaient des jarres en terre cuite pour brasser une bière semblable à du porridge et la buvaient avec des pipes en roseau, qui devinrent le premier prototype de « récipient de fermentation ». Vers 3900 av. J.-C., le poème de brassage consigné dans l'« Hymne Nian Kasi » était considéré comme la plus ancienne « recette de bière » au monde, témoignant de la compréhension systématique initiale de la technologie brassicole à cette époque. À la même époque, dans l'Égypte antique, entre 3000 et 2500 av. J.-C., les ouvriers des pyramides pouvaient recevoir 4 à 5 litres de bière par jour en guise de « rémunération du travail ». La bière n'était pas seulement un complément alimentaire, mais participait également aux sacrifices religieux. Sa production reposait principalement sur des cuves de fermentation en céramique et un simple « équipement de fermentation ».

II. Aperçu du marché mondial de la bière et de l'essor de la bière artisanale

1. Taille du marché et attentes futures

Selon le rapport Fortune Business Insights, le marché mondial de la bière atteindra 851,15 milliards de dollars US en 2024 et devrait passer de 882,80 milliards de dollars US en 2025 à 1 167,47 milliards de dollars US en 2032, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) d'environ 4,07 %. En tant que jeune industrie, la bière artisanale a représenté un marché d'environ 102,6 milliards de dollars US en 2021 et devrait doubler pour atteindre 210,8 milliards de dollars US d'ici 2028, avec un taux de croissance annuel composé de 10,83 %.

2. Répartition régionale et tendances de consommation

Le marché européen représente plus de 30 %, tandis que l'Amérique du Nord et l'Asie-Pacifique affichent également une croissance soutenue. Le segment chinois des bières haut de gamme devrait maintenir une croissance de ses ventes de près de 20 % entre 2023 et 2024. Les ventes de Heineken ont atteint près de 700 millions de litres grâce à sa coopération stratégique avec China Resources Beer. Parallèlement, la bière sans alcool et la bière fonctionnelle sont portées par la tendance à une consommation saine. AB InBev, avec sa nouvelle marque « Corona Cero », vise à conquérir des parts de marché sur le segment sans alcool grâce à un parrainage olympique.

3. Quatre marques classiques : style et performance sur le marché

1. Budweiser

Fondée en 1876, elle se positionne comme une Lager américaine et est largement connue pour son titre de « Roi des bières » - En 2023, le chiffre d'affaires du premier trimestre d'AB InBev a atteint 14,8 milliards de dollars américains, dont Budweiser et les marques haut de gamme ont contribué de manière significative.

2. Heineken

Marque néerlandaise centenaire, représentative de la bière blonde légère à 5 % d'alcool ; avec un réseau de distribution mondial de plus de 190 pays, elle continue de dominer le marché de la bière blonde haut de gamme en Europe et en Asie-Pacifique.

3. Corona

Pilsner, marque mexicaine lancée en 1925, est profondément ancrée dans le cœur des gens avec son image de « bière sur la plage » ; Corona Extra est devenue l'une des bières importées les plus vendues aux États-Unis et l'une des cinq marques les plus vendues au monde.

4. Guinness

L'Irish Stout, fondée en 1759, est célèbre pour son riche arôme de malt et sa mousse délicate et dense ; elle est depuis longtemps le leader du marché de la bière brune.

Ces quatre marques montrent non seulement la diversité des saveurs de la bière, mais mettent également en avant des exigences différentes en matière d'équipement : la fermentation sous pression, la précision du contrôle de la température et le nettoyage automatique (CIP) du « récipient de fermentation » et du « fermenteur sous pression en acier inoxydable » sont devenus la garantie de base du processus de brassage de chaque marque.

4. Sept étapes clés du brassage de la bière (interprétation approfondie)

Chaque étape dépend de la coordination précise des équipements de brasserie et de fermentation pour garantir la stabilité de la saveur et de la qualité de la bière.

1. Fraisage

Le malt d'orge est broyé par un broyeur à double rouleau réglable ou conique, avec pour objectif que 70 à 80 % des grains passent à travers un trou de tamis de 0,5 à 1,0 mm pour garantir que la membrane interne ne soit pas trop broyée et que l'efficacité de l'hydrolyse enzymatique soit prise en compte.

2. Purée

Dans une cuve de brassage équipée d'un chauffage à double enveloppe et d'un brassage en spirale, le repos protéique (45-55 ℃), le repos de saccharification (62-68 ℃) et le brassage (75-78 ℃) sont effectués en séquence, en utilisant le système enzymatique propre au malt pour hydrolyser l'amidon en sucres fermentescibles.

3. Clarification

Grâce au faux fond et au râteau réglable du Lauter Tun, combinés à un aspersion précis (environ 75 ℃), les grains solides usés sont séparés du moût et le sucre résiduel est récupéré grâce au système de reflux automatique.

4. Ébullition

Faites bouillir dans une bouilloire pendant 60 à 90 minutes, ajoutez des fleurs amères pour extraire l'acide alpha au début, ajoutez des fleurs parfumées pour extraire l'huile volatile aux stades intermédiaire et tardif, et utilisez la technologie d'ébullition sous vide ou en film pour améliorer l'efficacité énergétique et la rétention des arômes si nécessaire.

5. Refroidissement et fermentation

Une fois le moût rapidement refroidi à 10–25 ℃ par un échangeur de chaleur à plaques ou à tubes et calandre, il est transféré dans un fermenteur sous pression en acier inoxydable ou un fermenteur unitank pour la fermentation principale dans un environnement de température et de pression contrôlables ; la bière blonde est fermentée à 8–12 ℃ pendant 7 à 14 jours, et la bière blonde est fermentée à 16–22 ℃ pendant 5 à 10 jours, et la température est augmentée à la fin (repos au diacétyle) pour optimiser la saveur.

6. Filtration et conditionnement

Utilisez des systèmes de filtration à plaques et cadres, centrifuges ou sous vide pour éliminer les matières en suspension et laissez vieillir à froid à 0–2 ℃ pendant 3 à 14 jours dans Unitank ou Brite Beer Tank pour obtenir le réglage final de la stabilité, de la clarté et de la carbonatation.

7. Remplissage et emballage

La ligne de remplissage entièrement automatique combine le rinçage aseptique, le remplacement de l'azote/CO₂, le remplissage sous contre-pression et les tests de pression en ligne pour garantir que les bouteilles, les canettes ou les conteneurs en vrac sont bouchés et étiquetés dans un environnement sans oxygène.

V. Avantages du système et de l'équipement de brassage commercial de Shandong Tonsen

Shandong Tonsen Equipment Co., Ltd. (Shandong Tonsen) prend « le processus complet, l'intégration et l'intelligence » comme cœur et fournit une solution complète pour le système de brassage commercial couvrant le traitement des matières premières, le brassage et la fermentation, la filtration et le conditionnement, ainsi que le remplissage et l'emballage.

1. Système de brasserie intégré

Configuration modulaire : 2 à 5 salles de brassage, capacité 1 000 à 20 000 L ;

Mode de chauffage : chauffage à vapeur ou électrique au choix ;

Système de contrôle : surveillance centralisée PLC+SCADA, prenant en charge le fonctionnement programmé à un seul bouton de la distribution d'eau, de l'augmentation de la température, du jet de fleurs, de l'évacuation des scories et du CIP.

2. Fermentation haut de gamme et série Unitank

CCT (cuve de fermentation conique) : matériau SUS 304/316, isolation par chemise alvéolée et réfrigération intégrées, décharge automatique des scories à fond conique, supporte une fermentation sous pression de 0 à 2,5 bar.

Cuve multifonction Unitank : intègre la fermentation primaire, la fermentation secondaire et la carbonisation, équipée d'un mélangeur à circulation de gaz et d'un bras CIP dans la cuve pour réduire les pertes de transfert de canalisation et de cuve.

3. Système intelligent de nettoyage et de CIP

Module de préparation automatique de liquide : circulation programmée de lavage alcalin, de lavage acide et de désinfectant ;

Boule de pulvérisation multi-angle : couvre l'intérieur et l'extérieur du corps du réservoir et de la chemise, et l'efficacité de nettoyage est augmentée de 30 % sans coins morts ;

Surveillance en boucle fermée : retour en temps réel de la température, du débit et du pH pour obtenir une courbe de nettoyage formulée.

4. Support de processus personnalisé et service global

Centre de R&D de procédés : test à petite échelle, test pilote, optimisation complète des procédés et ajustement des saveurs ;

Équipe technique mondiale : support localisé en Europe, Amérique du Nord et Asie du Sud-Est, réponse rapide sous 48 heures

Plan de crédit-bail : les institutions financières coopératives proposent des prêts à tempérament et des crédits-bails pour optimiser le « coût de l'équipement de brasserie » et le retour sur investissement.

5. Durabilité, économie d'énergie et protection de l'environnement

Système de récupération de chaleur perdue : la récupération de chaleur perdue par saccharification et refroidissement est utilisée pour le préchauffage ou le chauffage de l'installation, ce qui permet d'économiser 15 % d'énergie par an ; séparation des eaux usées et solide-liquide : traitement anaérobie/aérobie intégré et séparation solide-liquide, émissions conformes aux normes ;

Compatibilité biomasse et énergie solaire : soutenir l’accès aux énergies renouvelables, aider les brasseries à atteindre la neutralité carbone.

Grâce à une explication complète des technologies et des équipements de brassage, combinée à l'innovation continue et au soutien technique de Shandong Tonsen pour des équipements clés tels que la cuve de fermentation, le fermenteur sous pression en acier inoxydable, le fermenteur conique de qualité supérieure et le fermenteur Unitank, un panorama de l'industrie brassicole moderne, de son histoire à sa technologie, de la marque à ses équipements, a été présenté, soulignant les tendances de pointe en matière d'évolution technologique et de modernisation des équipements. Des pistes de carrière sont également proposées à ceux qui souhaitent développer le marché de la bière.