Quel équipement est nécessaire pour une microbrasserie ?

1. Système de brassage principal (système de brasserie)

Conversion et ébullition du malt

Le cœur d'une petite brasserie est un système combiné, composé d'une cuve d'empâtage et d'une cuve d'ébullition, également appelé « système de brassage commercial ». La taille typique d'un lot se situe entre 300 et 1 000 L, ce qui permet de répondre aux besoins des petites et moyennes productions et de faciliter les mises à niveau d'automatisation pour un équipement de brassage optimal.

Intégration modulaire : conception quatre en un de saccharification, filtration, ébullition et sédimentation centrifuge, pas besoin de réservoirs séparés, gain de place et amélioration de l'utilisation de l'énergie thermique.

Contrôle d'automatisation : Équipé d'un écran tactile PLC, le programme de saccharification, la courbe de température et le temps peuvent être réglés pour garantir que le taux d'extraction du moût est stable à plus de 70 %.

Méthode de chauffage : chauffage électrique en option, chauffage à la vapeur ou circulation d'eau chaude, certains « systèmes de brassage domestique tout-en-un » sont également compatibles avec l'alimentation électrique domestique.

Échangeur de chaleur à plaques et filtre

Échangeur de chaleur à plaques à deux étages : refroidit rapidement le moût bouilli à 95 °C à 8 °C et récupère la chaleur perdue dans le système d'eau chaude pour le prochain lot de saccharification, réduisant ainsi considérablement la consommation d'énergie de 15 à 30 %.

Système de filtration (Lauter Tun) : serpentins en acier inoxydable 304 et plaques de tamis réglables, avec une efficacité de 98 % dans la séparation des drêches, réduisant la quantité de matières en suspension entrant dans la fermentation.

Fermentation et fermentation sous pression (équipement de fermentation)

Fermenteur conique

meilleur fermenteur conique : la conception du fond conique facilite la sédimentation et la récupération des levures ; équipé d'une chemise de refroidissement et d'un capteur de température pour obtenir un contrôle précis de la température de ± 0,1 °C.

Fermenteur Unitank : intègre la fermentation, le refroidissement et la carbonisation, prend en charge l'ensemble du processus, de la fermentation à la maturation en cuve, et convient parfaitement aux « petites brasseries » disposant d'un espace limité.

Fermenteur à pression en acier inoxydable

Fermentation sous pression : elle peut maintenir une pression de 0,5 à 1,0 bar pendant le processus de fermentation, augmenter la solubilité du CO₂, raccourcir le temps de fermentation secondaire et de vieillissement, et est souvent utilisée pour les IPA haut de gamme et les produits gazeux.

2. Auxiliaire et utilitaire

Circuit de refroidissement

Unité de réfrigération : compresseur 2-5HP avec réservoir d'eau glacée de 800L pour répondre aux exigences de température des processus de saccharification et de fermentation ; la consommation d'énergie est inférieure de plus de 20 % à celle des systèmes de refroidissement par air traditionnels.

Serpentin de refroidissement et refroidisseur en spirale (Wort Chiller) : Refroidissement rapide pour éviter la contamination secondaire, adapté à la production en petits lots et en plusieurs lots.

Nettoyage et désinfection (NEP et Assainissement)

Véhicule de nettoyage CIP : Contient un réservoir de liquide alcalin, un réservoir de désinfection et une pompe sanitaire, complète automatiquement le cycle de nettoyage et de désinfection et réduit le risque de contact manuel.

Désinfection à la vapeur à haute température et à l'ozone : Stérilisation en profondeur pour garantir un environnement stérile pour la cuve de fermentation et la canalisation.

3. Emballage et remplissage

Machines de remplissage semi-automatiques et entièrement automatiques (système de remplissage)

Intégration bouteille/canette/baril : capacité de production 200-2000 bouteilles/heure, intégrant les fonctions d'étiquetage, de scellage et de conditionnement de gaz.

Chaîne de matériel d'occasion : la plateforme « matériel de brasserie d'occasion à vendre » (eBay, Craigslist, etc.) propose souvent des cuves de fermentation et des systèmes de saccharification vendus à 50 % d'amortissement, avec des prix unitaires allant de 1 500 à 5 000 USD.

Description du coût de l'emballage

L'investissement total d'un micro-atelier d'une production annuelle inférieure à 50 tonnes s'élève à environ 700 000 à 1,1 million de RMB. Parmi ces coûts, le prix d'un système combiné de saccharification/ébullition de 300 L est d'environ 50 000 à 80 000 RMB ; celui d'une cuve de fermentation à fond conique de 500 L est d'environ 30 000 à 50 000 RMB ; celui d'une cuve de fermentation sous pression est d'environ 50 000 à 70 000 RMB ; le prix global de l'unité de réfrigération et du réservoir d'eau glacée est d'environ 60 000 à 100 000 RMB ; le véhicule de nettoyage CIP est d'environ 20 000 à 40 000 RMB ; et la remplisseuse semi-automatique est d'environ 20 000 à 50 000 RMB.

4. Systèmes de brassage maison

Kits d'entrée et avancés

Kit complet Mr. Beer : facile à utiliser, adapté aux débutants ; comprend des fûts de fermentation, des capsules de bouteilles et des outils de base.

Système de brassage tout-en-un Anvil Foundry : intègre la saccharification, l'ébullition et le refroidissement, un modèle de « système de brassage domestique tout-en-un », prenant en charge la gestion intelligente des recettes.

Grainfather G70, Speidel Braumeister : capacité de 70 L et plus, avec contrôle semi-automatique et fonction de courbe de retracement de température, adapté à la vérification commerciale à petite échelle.

5. Avantages des petites brasseries

Flexibilité et innovation

La production en petits lots permet aux brasseurs de tester rapidement de nouvelles recettes, et le cycle entre le concept et les tests sur le marché ne dure que quelques semaines, dépassant de loin les grands fabricants.

Communauté et marque

Les microbrasseries ouvrent souvent des salles de dégustation, organisent des festivals de bière et des cours d'expérience de brassage pour améliorer l'interaction avec les consommateurs ; par exemple, Mikkeller aux États-Unis et BrewDog au Royaume-Uni ont été initialement produits sous forme d'équipement de location, et se sont ensuite démarqués avec des marques distinctives.

Durabilité et localisme

Grâce à la récupération de la chaleur perdue et au recyclage de l'eau, à la conservation de l'énergie et à la réduction de la consommation, l'utilisation de matières premières locales permet de soutenir les agriculteurs et d'atteindre le concept « zéro déchet », comme par exemple la brasserie Saltwater de Floride qui utilise des cerceaux à six anneaux dégradables.

Bières célèbres de petites brasseries

Sierra Nevada Pale Ale : Brassée pour la première fois en 1980, à partir de fleurs entières de Cascade, elle est devenue un modèle de West Coast IPA, avec une production annuelle de 500 barils la première année.

Dogfish Head 90 Minute IPA : Originaire d'un micro-équipement de 20 barils, elle est célèbre pour sa technologie d'ébullition continue et produit désormais plus de 150 000 barils par an.

Les rivières russes Pliny the Elder, Allagash White, etc. sont également issues de petits équipements associés à un savoir-faire artisanal raffiné.

Canaux d'approvisionnement et optimisation des coûts (Approvisionnement et optimisation des coûts)

Combinaison d'équipements neufs et anciens (équipements neufs ou d'occasion)

Nouveaux achats : des fournisseurs de haute qualité tels que Micet Group, Gorman & Smith, etc. fournissent des solutions modulaires « d'équipements de brasserie », qui garantissent la qualité mais sont plus chères.

Marché de l'occasion : L'achat de cuves de fermentation, de chaudières, etc. d'occasion via la plateforme « matériel de brasserie d'occasion à vendre » peut permettre d'économiser 30 à 50 % de l'investissement initial.

6. Fabricant d'équipements professionnels : Tonsen (Shandong Tosen Beer Equipment Co., Ltd.)

Fort de plus de 20 ans d'expérience dans le secteur et de lignes de production internationales, Tonsen propose des équipements complets, tels que des systèmes de brasserie multi-spécifications de 100 à 10 000 litres, des systèmes de fermentation, des systèmes de refroidissement, des systèmes CIP et des systèmes de remplissage. L'entreprise a obtenu les certifications ISO9001, CE, PED, SGS et autres. Ses produits sont exportés dans plus de 70 pays.

Fournir des services à guichet unique tels que la conception de processus, l'aménagement d'atelier 3D, l'installation et la mise en service sur site ;

Sélection des matériaux : acier inoxydable 304/316 de qualité alimentaire, découpe laser allemande et soudage automatique, polissage de précision pour garantir la stérilité et la durabilité ;

Les cas clients couvrent la bière artisanale, le vin de fruits et les boissons fermentées, etc., fournissant des solutions d'équipement professionnelles et fiables pour les petites brasseries.

Grâce à l'analyse systématique et à la présentation de cas ci-dessus, depuis les nouveaux équipements au niveau du « meilleur équipement de brassage » jusqu'aux « équipements de brasserie d'occasion à vendre » rentables, combinés aux « systèmes de brassage maison » et aux « systèmes de brassage maison tout-en-un », ainsi qu'aux avantages professionnels de Tonsen dans le domaine des petits équipements de brassage, il est prévu de fournir aux entrepreneurs et aux brasseries en construction une référence complète et pratique de 4 000 mots, contribuant à la croissance rapide de nouvelles forces dans l'industrie de la brasserie artisanale.