Pourquoi y a-t-il de plus en plus de petites brasseries aujourd’hui ?

Ces dernières années, la demande de bières artisanales en Chine, et même dans le monde, a connu une croissance rapide, et le nombre de petites brasseries (microbrasseries) a explosé. Selon un rapport du Dongguan Securities Research Institute, la consommation de bières artisanales en Chine est passée de 810 millions de litres à 1,2 milliard de litres entre 2018 et 2021, avec un taux de croissance annuel moyen de 14 %, et devrait atteindre 2,29 milliards de litres d'ici 2025. Parallèlement, les fabricants mondiaux d'équipements ont constaté une demande croissante de bières aux saveurs uniques chez les consommateurs, ce qui a entraîné l'émergence de nombreuses petites brasseries et de projets de brassage artisanal, suscitant ainsi une forte demande d'équipements de production de bière. Les jeunes, notamment la génération Z et la génération Y, sont particulièrement friands de nouvelles saveurs, telles que les bières fruitées, sucrées et caramélisées, ce qui a considérablement enrichi ce marché et favorisé l'optimisation et la modernisation de l'industrie brassicole.

1. Contexte de l'industrie de la bière

La bière artisanale est née au milieu ou à la fin du XXe siècle. Ces dernières années, les consommateurs du monde entier ont de plus en plus privilégié les bières de qualité et diversifiées. Selon les rapports d'analyse du secteur, la demande des consommateurs pour la saveur unique de la bière artisanale a considérablement augmenté, ce qui a poussé de nombreuses petites et moyennes brasseries à investir dans des équipements de brassage de pointe pour répondre à la diversité des goûts. Dans ce contexte, les grandes brasseries traditionnelles ont également commencé à promouvoir l'innovation produit, notamment en lançant des gammes haut de gamme comme les IPA, et l'industrie dans son ensemble est progressivement entrée dans une phase de concurrence haut de gamme et différenciée. Le marché national de la bière est très concentré : la part de marché des cinq premières brasseries atteindra 92 % en 2022, mais le segment de marché de la bière artisanale continuera de croître rapidement, et la structure du marché présentera ainsi les caractéristiques d'une « domination oligopolistique + segmentation de la bière artisanale ». Dans le contexte général, des facteurs tels que l’évolution de la demande des consommateurs, la diversification du marché et le soutien politique ont conjointement incité un grand nombre d’entrepreneurs à entrer dans le secteur de la bière artisanale, insufflant une nouvelle vitalité à l’industrie.

2. Évolution de la technologie brassicole

1. Avec le développement des procédés de production et des technologies d'automatisation, les équipements des petites brasseries sont devenus plus modernes et plus performants. La popularité des systèmes de saccharification automatisés, des systèmes de fermentation intelligents et des équipements de contrôle de température de précision a permis de standardiser et de faciliter le contrôle de nombreux maillons du brassage. Par exemple, les cuves de fermentation avancées et les systèmes de nettoyage CIP automatiques ont considérablement simplifié les opérations de production et amélioré la régularité et la qualité des produits. Les équipements de fermentation industriels modernes adoptent généralement une double enveloppe en acier inoxydable (fermenteur sous pression en acier inoxydable), dotée d'une couche d'isolation efficace et d'une technologie de contrôle de température précise, permettant une régulation de la température de ± 0,1 °C. Ces équipements de pointe, tels que les fermenteurs et les fermenteurs unitank (systèmes de fermentation monocuve), sont souvent considérés comme les meilleurs équipements de brassage du marché, permettant aux petites brasseries d'atteindre des normes de production de qualité commerciale. Actuellement, l'utilisation de systèmes de brassage et de contrôle intelligent dans les petites usines est de plus en plus courante, permettant aux petites brasseries de réaliser des opérations de production durables et efficaces comme les grandes usines.

2. D'autre part, les progrès technologiques ont également rendu le brassage de la bière plus flexible et diversifié. Par exemple, en ajustant les courbes de saccharification et de fermentation, les brasseurs peuvent rapidement adapter le processus de brassage à différents styles de bière au sein d'un même système : bière blanche classique, bière de style taïwanais et même bière forte peuvent être obtenues avec un équipement complet. De nombreux fabricants d'équipements de brasserie proposent des solutions personnalisées à leurs clients, des machines à brasser domestiques de 20 L aux ateliers professionnels de 500 L, en passant par les brasseries de 5 000 L ou plus, couvrant l'ensemble des besoins, des petits bars et chambres d'hôtes à la production industrielle. En termes d'équipement, outre le système de cuisson à trois fûts et les cuves de fermentation classiques, divers fermenteurs coniques et cuves de fermentation ont également fait leur apparition. Le fermenteur conique (meilleur fermenteur conique) offre les avantages d'une sédimentation rapide et d'un rendement élevé en bière, et est de plus en plus plébiscité par les petites brasseries.

3. Réduire les obstacles à l’entrepreneuriat

L'abaissement du seuil d'entrée pour les petites brasseries est un autre facteur majeur ayant contribué à leur essor. Autrefois, l'ouverture d'une brasserie nécessitait des investissements considérables ; aujourd'hui, les équipements de microbrasserie standardisés et modulaires ont considérablement réduit les coûts globaux. Les données du secteur montrent qu'une microbrasserie d'une capacité de production annuelle de 20 hl (environ 2 000 l) peut nécessiter un investissement total compris entre 250 000 et 500 000 dollars, dont la majeure partie correspond au coût des divers équipements de brasserie. Comparés aux coûts de démarrage qui s'élevaient autrefois à des centaines de milliers, voire des millions de dollars, les petites brasseries et leurs équipements ont désormais généralement accès à des marchés de l'occasion et à la vente de matériel, ce qui contribue à alléger le fardeau de l'entrepreneuriat. Parallèlement, de nombreuses entreprises d'équipements de brassage proposent une solution complète, du choix du site et de la conception à la formation opérationnelle, en passant par la fourniture des équipements, évitant ainsi aux entrepreneurs de partir de zéro. Ce modèle d’équipement et de service réduit également dans une certaine mesure les risques de sélection et d’exploitation, permettant à davantage d’investisseurs d’oser entrer dans le domaine de la bière artisanale.

4. Poussé par la demande des consommateurs

La multiplication des saveurs et des types de bières sur le marché s'explique en grande partie par la quête de nouveautés des consommateurs. La jeune génération ne se contente plus du goût uniforme des bières industrielles et est plus disposée à payer pour des bières de qualité et savoureuses. Cette évolution des habitudes de consommation a propulsé le marché vers une orientation plus unique et distinctive, et a également accéléré la diffusion des microbrasseries. Les données montrent que les jeunes Chinois sont particulièrement enclins à goûter des bières innovantes, telles que les saveurs fruitées et caramélisées ; sur des marchés comme l'Europe et les États-Unis, la proportion de nouvelles bières artisanales est également en constante augmentation. Globalement, la concurrence sur le marché se déplace de l'expansion à grande échelle vers l'innovation gustative et l'amélioration de la qualité, ce qui offre davantage d'opportunités aux petites brasseries : elles peuvent ainsi répondre rapidement à la demande du marché et lancer de nouvelles variétés clairement différenciées, se faisant ainsi une place dans un secteur brassicole très concentré.

5. L'équipement Tonsen aide

En tant que fabricant professionnel d'équipements pour la bière (fabricants d'équipements de brasserie), Shandong Tonsen Company se concentre sur la fourniture d'une gamme complète d'équipements de brassage et de solutions de processus de brassage. La gamme de produits Tonsen comprend un ensemble complet de systèmes de brassage commerciaux, comprenant des cuves de fermentation, des pots de saccharification, des marmites d'ébullition, etc., ainsi que divers équipements de fermentation. Le fermenteur Unitank et le fermenteur sous pression en acier inoxydable développés par la société sont reconnus pour leur qualité stable. Le système de contrôle de fermentation adapté et le système de nettoyage automatique CIP garantissent l'efficacité de la production et la sécurité hygiénique. Il convient de noter que Tonsen propose également des fermenteurs coniques haut de gamme. De nombreuses conceptions détaillées (fond conique à 45°, système automatique d'évacuation des scories, etc.) permettent aux brasseurs de collecter facilement les levures et les sédiments, améliorant ainsi le rendement et la constance des arômes de la bière. Tonsen a participé à de nombreux projets renommés grâce à sa force technique : par exemple, son système de brassage artisanal entièrement automatique de 5 000 L, conçu sur mesure pour les clients allemands, permet non seulement d'économiser de l'énergie et de réduire les émissions, mais couvre également tous les types de bières, de la Blue Moon à la Tiger aux saveurs asiatiques. Nous avons collaboré avec la marque chinoise Tsingtao pour développer une gamme de procédés haut de gamme. Selon les responsables de Tonsen, cet ensemble d'équipements reproduit parfaitement l'arôme malté classique de la Blue Moon et permet d'adapter rapidement le processus de fermentation aux exigences de la recette de la Tiger Beer. Qu'il s'agisse de la Blue Moon classique, de la Tiger Beer ou des marques de géants internationaux tels que Corona, Heineken, Budweiser, Coors Light, etc., le système Tonsen permet de réaliser toutes ces bières. De plus, Tonsen propose une gamme complète d'équipements, des machines à bière nano domestiques aux brasseries clés en main de plusieurs milliers de litres, et propose un accompagnement complet pour les systèmes de brasserie, quelle que soit leur taille. À l'heure actuelle, les équipements Tonsen sont exportés dans plus de dix pays et régions du monde et ont aidé de nombreux clients à créer des micro et moyennes brasseries. Leur réputation d'excellence en matière d'équipements de brassage a également été saluée par l'industrie. En résumé, l'essor des petites brasseries est le fruit de l'effet combiné des tendances du marché, des avancées technologiques et de l'évolution des modes de consommation. Dans cette vague, les équipements de brasserie professionnels, comme ceux de Tonsen Advanced, et l'assistance technique fournie par les fabricants deviennent des facteurs clés de réussite pour de nombreux entrepreneurs et brasseurs artisanaux. Avec l'arrivée croissante de brasseurs et d'investisseurs dans le secteur de la brasserie artisanale, les experts du secteur estiment que le nombre de petites brasseries continuera de croître, apportant innovation et dynamisme à l'industrie brassicole.