De quelles fournitures ai-je besoin pour brasser de la bière ?

1. Contexte de l'actualité et aperçu du marché

Ces dernières années, le marché mondial de la bière artisanale a connu une croissance rapide, avec une demande croissante en matière de commercialisation et de brassage maison. Selon Wired, depuis 2020, l'intérêt des consommateurs pour la bière artisanale a explosé, stimulant les ventes d'équipements et de consommables de brassage maison, notamment pendant la pandémie.

Parallèlement, avec l'augmentation des investissements dans les grandes brasseries, le marché des équipements de brassage de bière commerciale et des consommables associés continue de croître. Prenons l'exemple de TONSEN. Ses raccords, vannes, tuyaux et autres consommables professionnels de qualité industrielle sont devenus des équipements standard pour de nombreuses brasseries.

De nombreux instituts de recherche nationaux et étrangers prédisent que le marché mondial des consommables pour la bière connaîtra un taux de croissance annuel moyen composé de plus de 7 % au cours des cinq prochaines années, parmi lesquels le taux de croissance des consommables de filtration, d'emballage et de nettoyage et de désinfection est le plus important.

2. Aperçu des consommables essentiels pour le brassage de la bière

1. Matières premières

1. Malt : Principale source de sucre de fermentation, le malt de bière de haute qualité affecte directement la couleur et le goût de la bière. Les variétés les plus courantes sont la bière blonde, la pilsner, la froment, etc.

2. Houblon : La matière première essentielle qui confère à la bière son amertume et son arôme. Selon la variété, on distingue les houblons aromatiques, les houblons amers et les houblons à double fonction. Parmi les variétés les plus courantes, on trouve Cascade, Saaz et Centennial.

3. Levure : Différentes souches de levure (levure de bière, levure de bière blonde, levure sauvage) confèrent à la bière une saveur unique. Il faut choisir la levure en fonction de la température de fermentation et du type de bière (gastronomie et vin).

4. L'eau : elle représente plus de 90 %. La qualité de l'eau (dureté, pH, etc.) affecte directement l'activité des levures et la saveur finale. La plupart des brasseries effectuent un traitement par osmose inverse ou mélangent des minéraux.

2. Consommables de processus

1. Fermenteurs : y compris les seaux en plastique de qualité alimentaire, les bonbonnes en verre, les fermenteurs coniques en acier inoxydable, etc., sont les composants de base de l'équipement de fermentation de la bière

2. Médias filtrants et cartouches : de la filtration grossière à la microfiltration (0,5–5 μm), utilisés pour éliminer les matières en suspension et les protéines afin de garantir la clarté et la stabilité biologique

3. Tuyaux et raccords : tuyaux de qualité alimentaire, connecteurs à connexion rapide et joints pour assurer l'étanchéité et l'hygiène du processus.

3.Consommables d'emballage et de post-traitement

1. Consommables pour bouteilles et canettes : bouteilles en verre, canettes, capsules de bouteilles, couvercles de canettes et doublures d'étanchéité, assurant une étanchéité secondaire et une protection de transport pour la bière.

2. Étiquettes et matériaux adhésifs : étiquettes imperméables à haute viscosité et manchons thermorétractables pour soutenir le marketing de la marque et l'étiquetage de conformité.

3. Consommables d'étanchéité et en vrac : y compris les bouchons de bouteilles, les bagues d'étanchéité en caoutchouc, le ruban de cerclage, etc., utilisés pour l'emballage et la fixation logistique de petits lots ou de produits en vrac.

3. Consommables de nettoyage et de désinfection

1. Agents de nettoyage spéciaux : des détergents au pH neutre ou alcalin tels que le nettoyant enzymatique Baili (PBW) sont utilisés pour éliminer les sédiments du fond et les impuretés à la surface de l'équipement

2. Désinfectants (assainissants) : Les désinfectants à haute efficacité couramment utilisés comprennent l'iodophore et le Star San, qui peuvent tuer les levures, les bactéries et les moisissures en quelques minutes pour garantir la sécurité de l'environnement de fermentation.

3. Équipement de nettoyage auxiliaire : brosses à bonbonne, boules de pulvérisation, brosses à tuyaux, etc., pour améliorer l'efficacité du nettoyage et réduire les coûts de main-d'œuvre.

4. Consommables de filtration et de clarification

1. Éléments filtrants et plaques filtrantes : y compris des plaques filtrantes en acier inoxydable, des sacs filtrants jetables et des éléments filtrants poreux pour répondre aux besoins de filtration de différentes échelles de bière

2. Systèmes de filtration : plaque et cadre en option, tube ou équipement de filtration automatique, utilisés dans le maillon central des équipements de brassage de bière commerciale

3. Agents de clarification (agents de collage) : tels que la mousse d'Irlande et le Whirlfloc, peuvent être ajoutés à la fin de l'ébullition pour favoriser la précipitation des protéines et réduire la charge de la filtration ultérieure.

5. Autres consommables auxiliaires

1. Outils de mesure : hydromètre, réfractomètre, fermomètre, papier de test de pH, etc., utilisés pour surveiller la gravité spécifique, le rendement en jus de saccharification, la température de fermentation et le pH

2. Consommables de refroidissement et de contrôle de la température : refroidisseurs à immersion, refroidisseur au glycol, pack de glace, utilisés pour refroidir rapidement le moût et contrôler avec précision la température.

3. Gadgets d'emballage et de laboratoire : Cylindres gradués, pipettes de transfert, goupillons, petits gobelets doseurs gradués, etc., pour faciliter les opérations quotidiennes de test et de mise en bouteille.

6. Cas industriels et tendances en matière d'innovation

1. Sacs filtrants jetables et éléments filtrants modulaires : De plus en plus de fabricants d'équipements de bière artisanale ont lancé des consommables à dégagement rapide pour réduire le risque de contamination croisée et simplifier le processus de remplacement.

2. Matériaux d'emballage respectueux de l'environnement et dégradables : En réponse au développement durable, certaines brasseries ont utilisé des bouchons de bouteilles en PLA et des étiquettes dégradables pour réduire la proportion de consommables en plastique.

3. Surveillance intelligente et gestion des consommables : à l'aide de capteurs IoT et de systèmes de gestion de la chaîne d'approvisionnement, l'avertissement et le réapprovisionnement automatiques des consommables peuvent être réalisés pour optimiser la rotation des stocks.

Conclusion

Avec l'évolution constante de l'industrie brassicole, notamment artisanale, les types et spécifications des consommables de brassage sont constamment peaufinés et enrichis. Des matières premières (malt et houblon) à la fermentation, la filtration, le conditionnement, le nettoyage et la désinfection, des consommables adaptés sont non seulement essentiels à la qualité des produits, mais aussi essentiels à l'amélioration de l'efficacité de la production et à la réduction des coûts. À l'avenir, avec les progrès de la protection de l'environnement et les tendances intelligentes, les équipements de fabrication de la bière et leurs consommables accorderont une plus grande importance au développement durable et à la gestion numérique, insufflant ainsi un nouvel élan à l'innovation des procédés de brassage.