Quelle est la différence entre une petite brasserie et une brasserie ?

1. Qu'est-ce qu'une petite brasserie ?

Les petites brasseries, aussi appelées « brasseries artisanales » ou « micro-brasseries », produisent généralement des centaines, voire des milliers de kilolitres par an et privilégient un brassage artisanal, des saveurs uniques et la qualité. Comparées aux grandes brasseries industrielles, elles sont plus créatives et flexibles, affichant une personnalité plus affirmée dans leurs types de bières, leur choix de matières premières et leur expression culturelle.

2. Différences significatives d'échelle et de production

1. Grandes brasseries : principalement production de masse, efficacité avant tout

Les grandes brasseries telles que Qingdao, Budweiser et Snow disposent de lignes de production hautement automatisées avec une production annuelle de millions de kilolitres, des normes de produits unifiées, une couverture du marché mondial et d'énormes investissements en équipement.

2. Petites brasseries : petits lots, diversification

Les petites brasseries comme Boxing Cat et Panda Craft Brewing produisent chaque année des centaines, voire des milliers de kilolitres. Elles utilisent des systèmes de brassage flexibles (systèmes de brassage de bière) qui permettent d'adapter rapidement les recettes, de tester de nouvelles catégories et de répondre aux exigences gustatives des marchés de niche.

3. Équipement commun et classification des petites brasseries

1. Introduction à l'équipement de base

L'équipement de brassage des petites brasseries est exquis et complet, comprenant généralement les pièces suivantes :

Mash Tun / Lauter Tun : utilisé pour saccharifier le malt et filtrer le moût.

Cuve de fermentation : utilisée dans le processus de fermentation, avec une haute précision d'isolation de la température et de contrôle de la température.

Cuves de brassage de bière : utilisées pour le vieillissement et le stockage de la bière afin d'assurer le développement des saveurs.

Système de contrôle (armoire de commande PLC) : contrôle intelligent des paramètres clés tels que la température et la pression de fermentation.

Système de refroidissement (Glycol Chiller) : permet de contrôler la température du processus de fermentation.

Sur le marché international, des fabricants comme Crawford Brewing Equipment proposent des services de personnalisation d'équipements de haute qualité, plébiscités par les brasseries artisanales nord-américaines et européennes. Pour les entrepreneurs qui se préparent à créer une brasserie, la recherche d'équipements de microbrasserie à vendre est la première étape de leur entrée dans le secteur.

2. Méthode de classification

En fonction de l'échelle et des scénarios d'utilisation, les petits équipements de brassage peuvent être divisés dans les catégories suivantes :

Le premier est l'équipement de brassage maison, adapté aux amateurs. Il se caractérise par son faible coût, sa simplicité d'utilisation et sa capacité généralement inférieure à 20 litres, ce qui le rend idéal pour les brasseurs amateurs ou débutants.

Le deuxième type d'équipement est celui de brassage artisanal pour bars et traiteurs, principalement utilisé dans les restaurants, pubs et autres lieux. Ce type d'équipement, au design élégant et compact, permet de présenter le processus de brassage sur place et d'améliorer l'expérience client.

La troisième catégorie concerne les équipements de microbrasserie commerciale, adaptés aux petites brasseries indépendantes. Ils présentent généralement un haut degré d'automatisation et une capacité de production annuelle comprise entre 10 et 300 tonnes, ce qui permet de répondre aux besoins d'approvisionnement stable du marché régional.

Enfin, le système d'équipement personnalisé s'adresse aux utilisateurs aux besoins variés. Ce type d'équipement peut être personnalisé de manière modulaire en fonction des conditions du site, des besoins en capacité de production et du positionnement de la marque, avec une flexibilité exceptionnelle.

4. Coût de l'équipement de la microbrasserie

Le coût d’investissement des équipements de petite brasserie varie considérablement en fonction de la capacité de production, du degré d’automatisation et du matériel de l’équipement :

Système 10HL (adapté aux tavernes) : environ 200 000 à 500 000 RMB ;

Système 30HL (adapté aux microbrasseries régionales) : environ 600 000 à 1,5 million de RMB ;

50HL et plus (échelle quasi-industrielle) : jusqu'à plus de 2 millions.

Il convient de noter qu'en plus de l'achat initial de l'équipement, les coûts d'exploitation comprennent également le terrain, l'eau et l'électricité, les matières premières, le personnel et les frais de marketing.

5. Processus de brassage et sélection des matières premières

Grande brasserie : processus industriel, efficacité avant tout

Utiliser une production continue, une filtration, une pasteurisation et d’autres méthodes, en mettant l’accent sur l’uniformité et la production à grande échelle.

Petite brasserie : brassage artisanal, mettant l'accent sur la saveur

Préférez utiliser du malt importé, du houblon et des levures spéciales, et essayez avec audace des matières premières innovantes (comme les fruits, la vanille, le café), sans stérilisation ni filtration, en conservant la levure vivante, présentant un goût complexe.

6. Culture de marque et positionnement sur le marché

Les petites brasseries construisent une identité de marque différenciée grâce aux histoires derrière le brassage, au design des emballages, aux interactions sur site et à d'autres moyens. Les grandes brasseries s'appuient sur des canaux matures et des avantages publicitaires pour fidéliser leur clientèle. Leurs produits sont relativement standardisés et adaptés à la consommation de masse.

7. Canaux de vente et modèles commerciaux

Grandes brasseries : implantation nationale/mondiale, principalement des supermarchés

Disposer d'un réseau de distributeurs stable et de capacités d'expédition à grand volume, qui peuvent supporter des guerres de prix et une exposition à haute densité.

Petites brasseries : opérations communautaires et localisées

Ils interagissent souvent avec les consommateurs via des bars exploités directement, des plateformes de commerce électronique et des canaux personnalisés, en mettant l'accent sur l'expérience et la participation des utilisateurs.

8. Tendances axées sur l'innovation et l'industrie

Les petites brasseries deviennent des pionnières de l’innovation

L’innovation continue en matière d’emballage, de goût et de méthodes de commercialisation est une force importante dans la promotion de l’amélioration de la qualité de l’ensemble de l’industrie.

Les grandes brasseries commencent à acquérir ou à investir dans des projets de bière artisanale

En créant des sous-marques haut de gamme ou des acquisitions d’investissement direct, une intégration horizontale de « l’industrie à l’art » est réalisée.

9. Le rôle des fabricants d'équipements : le cas de l'entreprise Tonsen

Dans la chaîne industrielle des petits équipements brassicoles, les capacités techniques et la stabilité des produits des fabricants sont particulièrement cruciales. L'entreprise chinoise Tonsen est l'un des fournisseurs les plus réputés dans ce domaine et ses produits sont exportés vers de nombreux pays et régions du monde.

Tonsen est non seulement capable de personnaliser les systèmes de brassage des microbrasseries nécessaires aux petites brasseries artisanales, en proposant une gamme complète d'équipements tels que des systèmes de saccharification, des systèmes de refroidissement et des cuves de brassage, mais aussi de fabriquer des ensembles complets d'équipements pour les grandes brasseries industrielles. Dotés d'un haut niveau d'automatisation et d'un procédé scientifique, les équipements de l'entreprise sont adaptés aux styles de bière internationaux les plus courants, notamment les IPA, les lagers, les bières brunes et les bières blanches.

Il convient de souligner que l'équipe d'ingénieurs de Tonsen possède une solide expérience dans la fourniture d'équipements sur mesure pour des marques de bière de renommée mondiale. Ces équipements répondent aux normes de qualité de brassage de bière de renommée mondiale et aux besoins variés de clients de toutes tailles.

10. Conclusion : L’avenir du brassage commence par la diversification

Petites et grandes brasseries ne sont pas des opposés binaires, mais forment un écosystème complet qui s'influence et se complète. Des ateliers familiaux aux géants industriels, chaque échelle recèle une compréhension et une pratique différentes de la « saveur » et de la « culture ».

Avec l'aide de systèmes de brassage de bière matures, de processus de brassage innovants et d'un système de chaîne d'approvisionnement stable et fiable, y compris le soutien de fabricants d'équipements comme Tonsen, les petites brasseries peuvent également aller plus loin sur le marché actuel et brasser leur propre saveur mondiale.