Quels instruments sont utilisés pour mesurer la fermentation ? —— Un guide pour créer un processus de brassage précis et efficace

1. Pourquoi devons-nous mesurer la fermentation ?

La fermentation détermine non seulement la concentration en alcool, mais affecte aussi directement la saveur, la structure de la mousse et le goût de la bière. En mesurant et en analysant des paramètres tels que la densité, la teneur en sucre et la température du liquide pendant la fermentation, les brasseurs peuvent :

Déterminer avec précision si la fermentation est terminée ;

Contrôler la vitesse de fermentation pour éviter une interruption prématurée ou tardive ;

Détecter à l’avance les anomalies potentielles, telles que les fluctuations de température ou une activité insuffisante des levures ;

Assurer la cohérence et la qualité de chaque lot de produits.

Pour les clients commerciaux utilisant un fermenteur pour la bière (cuve de fermentation de bière) ou un fermenteur à vendre (équipement de fermentation à vendre), la mesure du degré de fermentation est particulièrement importante, qui est liée à la saveur et au goût de la bière brassée.

2. Quels sont les instruments de mesure de fermentation courants ?

Hydromètre

Il s'agit de l'instrument de base le plus utilisé. Il détermine le taux de conversion du sucre en mesurant la variation de densité du liquide. La plupart des utilisateurs de fermenteurs domestiques l'utilisent avec une bouteille pour la fermentation. Cela permet de détecter avec précision la qualité de la fermentation et d'assurer le bon déroulement de l'équipement.

Réfractomètre

Seule une petite quantité d'échantillon liquide peut être utilisée pour estimer la teneur en sucre grâce au principe de réfraction. C'est un outil idéal pour un échantillonnage et une analyse rapides. Il convient aux utilisateurs de systèmes tels que les fermenteurs coniques ou les fermenteurs à alcool, notamment aux premiers stades de la fermentation.

Système numérique de surveillance de la fermentation

De nombreux systèmes de brassage modernes intègrent des capteurs numériques capables de surveiller la température, la densité et la pression en temps réel, et de visualiser les données à distance. Les utilisateurs de fermenteurs haut de gamme pour la bière ou de systèmes de brassage Grainfather choisiront cette méthode pour un contrôle complet. Ce dispositif permet non seulement de gagner du temps, mais garantit également une détection précise. Il permet de contrôler efficacement le fonctionnement des équipements de fermentation et de surveiller l'état de fermentation à tout moment.

Thermomètre et baromètre

Les variations de température affectent l'activité des levures, tandis que la pression influence le taux de fonctionnement des équipements de fermentation. Les systèmes commerciaux sont généralement équipés de thermostats numériques précis et de régulateurs de pression d'air permettant d'ajuster l'environnement de fermentation en temps réel et d'assurer le bon déroulement du processus.

3. Outils et accessoires auxiliaires recommandés

Bouteilles d'échantillonnage de qualité alimentaire : utilisées pour extraire en toute sécurité des échantillons liquides des cuves de fermentation.

Interface du système de nettoyage CIP : assure l'hygiène et facilite le changement entre les lots.

sas pour fermentation : contrôler les échanges d'oxygène et de CO₂ pour éviter l'oxydation.

meilleur kit de fermentation pour débutants : contient des instruments de base, idéal pour les débutants.

Kit de fermentation alimentaire : peut être utilisé pour une variété d'applications de fermentation telles que la bière, le vin rouge, le kombucha, etc.

4. Solutions de correspondance recommandées pour différents scénarios utilisateur

Pour les différentes étapes d'utilisation, la combinaison recommandée d'outils de mesure est la suivante :

Utilisateurs à domicile (débutants) : combinaison recommandée : densimètre + bouteille d'échantillonnage alimentaire + thermomètre simple ;

Brasseurs de petite et moyenne taille : combinaison recommandée densimètre + réfractomètre + sas simple + système de fermentation conique grainfather ;

Brasseries commerciales : système de surveillance numérique de configuration recommandé + capteur de température et de pression en temps réel + système de contrôle PLC pour surveiller entièrement l'intégration de plusieurs équipements de fermentation et équipements de bière.

5. Comment intégrer parfaitement le système de mesure à l'équipement de brassage ?

Lors de l’achat d’équipement de fermentation, privilégiez les points suivants :

Compatibilité avec les équipements de mesure : l'équipement doit disposer de ports d'échantillonnage et d'interfaces de sonde de température standard ;

Faut-il prendre en charge les mises à niveau automatisées : par exemple, qu'il s'agisse d'un sas pour la fermentation ou d'un système de capteurs électroniques ?

Que l'acier inoxydable de qualité alimentaire (tel que le SUS304) soit utilisé : pour garantir l'hygiène et la durée de vie ;

Applicable à une variété d'applications de fermentation : telles que la bière, le vin rouge, le kombucha ou les boissons expérimentales ;

Si des services de support sont fournis : tels que l'installation du système, le support technique, les services de mise à niveau, etc.

Tonsen propose une variété de solutions allant du fermenteur domestique au fermenteur d'alcool, en passant par le fermenteur conique à vendre, etc., qui prennent tous en charge des interfaces de capteurs personnalisées et des composants de mesure pour obtenir un contrôle complet en boucle fermée de la fermentation.

6. Conclusion : La valeur de la mesure de la fermentation ne réside pas seulement dans les données

Un système de mesure précis est essentiel pour garantir la régularité de la fermentation et améliorer la qualité du brassage. Pour les brasseries qui se concentrent sur le développement de leur marque et de leur envergure, le choix du bon instrument permet non seulement d'améliorer leur efficacité, mais aussi de maîtriser leurs coûts, d'optimiser le goût et de renforcer leur compétitivité sur le marché.

Que vous recherchiez le meilleur kit de fermentation pour débutants ou que vous évaluiez un fermenteur commercial complet pour système de bière, Tonsen peut vous fournir des conseils techniques et une assistance dans la sélection de l'équipement.